El Algarrobo, Ceratonia siliqua, es un árbol siempreverde y muy ramificado que alcanza hasta 12 metros de altura. Tiene un tronco corto pero robusto, a menudo tortuoso e irregular, de corteza gruesa, grisácea y lisa, y un sistema radicular extenso y profundo. El algarrobo, Ceratonia siliqua, es un árbol de clima cálido que necesita lugares soleados y soporta bastante bien la sequía. Es indiferente al tipo de sustrato y habita incluso en suelos pedregosos o áridos, aunque prefiere los terrenos calizos. Por ello se adapta bien al clima y al territorio canario, donde ha sido frecuentemente cultivado.
Los frutos son las conocidas algarrobas. Durante la guerra y la posguerra civil, su consumo fue muy popular. A falta de cereales, en las islas se hacía gofio de algarrobas, lo cual contribuyó indirectamente a reducir los episodios de diarrea en la población, dado el alto contenido en taninos de su harina.
